民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第1題
完全素食者應攝取那些食物,以避免鋅缺乏的發生?
題目
完全素食者應攝取那些食物,以避免鋅缺乏的發生?
- (1) 精製榖類
- (2) 深綠葉蔬菜
- (3) 豆類、堅果、全榖
- (4) 根莖類主食
官方答案
(3) 豆類、堅果、全榖
解析
完全素食者因不食用動物性食品，鋅來源較受限，應選擇含鋅較豐富的植物性食物，如豆類、堅果與全穀類，以降低鋅缺乏風險。精製穀類在加工過程中去除胚芽與麩皮，鋅含量大幅降低；深綠葉蔬菜雖營養價值高，但鋅含量與吸收率並非最佳；根莖類主食如馬鈴薯主要提供碳水化合物，鋅含量也較低。因此選擇豆類、堅果與全穀類最能補充鋅質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。