民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第10題
在廚房組織中,負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是
題目
在廚房組織中,負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是
- (1) Gardemanger
- (2) Saucier
- (3) Poissonier
- (4) E ntremetier
官方答案
(4) E ntremetier
解析
西餐廚房 brigade 組織中，Entremetier（蔬菜廚師）負責蔬菜、湯品、麵食、飯類等配菜製備。Gardemanger 負責冷盤、沙拉與肉凍；Saucier 專司醬汁與燉煮；Poissonier 負責魚類料理。故製備蔬菜、湯、麵、飯類者為 Entremetier。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。