民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第18題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
- (1) 莧菜
- (2) 菠菜
- (3) 高麗菜
- (4) 胡蘿蔔
官方答案
(1) 莧菜
解析
同樣重量下比較鈣含量，莧菜每100公克約含150毫克鈣，在常見葉菜中屬於較高者；菠菜每100公克約80毫克，雖然也含鈣，但草酸含量高，會與鈣結合形成草酸鈣，使鈣的吸收率下降。高麗菜與胡蘿蔔的鈣含量都偏低，每100公克大約只有30毫克左右。因此若以「同重量、鈣質含量最多」為判準，莧菜高於菠菜、高麗菜與胡蘿蔔。
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