民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第17題
魚貝類在冷凍的溫度下
題目
魚貝類在冷凍的溫度下
- (1) 品質仍然在下降
- (2) 不會變質
- (3) 可永遠存放
- (4) 新鮮度不變
官方答案
(1) 品質仍然在下降
解析
冷凍（約 -18°C）僅能大幅減緩微生物生長與酶反應，並未完全停止。長期貯藏仍會發生冷凍燒、脂肪氧化、蛋白質變性等，使風味與質地下降，品質隨時間劣化，並非不會變質或新鮮度不變，更不可永遠存放，故選項 1 正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。