民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第25題
適合一般細菌生長的溫度範圍為
題目
適合一般細菌生長的溫度範圍為
- (1) 7~60°C
- (2) -18~0°C
- (3) 70~90°C
- (4) 5°C以下
官方答案
(1) 7~60°C
解析
一般細菌最適合生長的溫度稱為危險溫度帶，約在攝氏7度至60度之間，在此區間細菌繁殖速度快，食品若長時間放置於此溫度範圍，容易腐敗並造成食品中毒。因此熱食應保溫在攝氏60度以上，冷藏應控制在攝氏7度以下。選項中的-18至0度屬於冷凍與低溫冷藏範圍，70至90度及5度以下都不在一般細菌快速生長的適溫區間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。