民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第42題
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
題目
關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確
- (1) 多攝食瓜類食物,以獲取足夠的維生素B12
- (2) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜
- (3) 全穀只須占全穀雜糧類的1/4
- (4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
官方答案
(4) 多攝食富含維生素C 的蔬果,以改善鐵質吸收率
解析
對素食者而言，植物性食物中鐵質多為非血基質鐵（non-heme iron），其吸收率較動物性血基質鐵低。攝取富含維生素C的蔬果（如柑橘類、番茄、甜椒等）與鐵質食物同時食用，可促進非血基質鐵的還原與吸收，提高鐵質利用率，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。