民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第44題
餐廳之營運,正確的採購項目及數量是非常重要的,下列選項中何者為非?
題目
餐廳之營運,正確的採購項目及數量是非常重要的,下列選項中何者為非?
- (1) 庫存量之考量
- (2) 找尋無執照之供應商,購買便宜商品
- (3) 確認訂單數量
- (4) 針對菜單需求
官方答案
(2) 找尋無執照之供應商,購買便宜商品
解析
餐廳採購應秉持合法、安全及經濟原則。選擇供應商須確認其合法營業資格，確保食品來源合於法令規定。向無執照之供應商購買商品不僅可能違反相關法規，也無法追溯來源、難以保障食品安全，故「找尋無執照之供應商，購買便宜商品」為不正確的做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。