民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第52題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 共一塊即可
- (2) 依工作量大小而定
- (3) 依經濟情況而定
- (4) 分開使用以避免二次污染
官方答案
(4) 分開使用以避免二次污染
解析
生食（尤其生肉、海鮮）可能帶有致病菌，若與熟食共用砧板，熟食不再經加熱會遭受交叉污染，即二次污染。應生熟分開、專板專用並徹底清洗消毒。工作量（2）、經濟情況（3）非安全考量；共一塊（1）違反食品安全原則。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。