民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第54題
置備食物之砧板,何者較容易使用及清洗,以合乎衛生?
題目
置備食物之砧板,何者較容易使用及清洗,以合乎衛生?
- (1) 木頭
- (2) 棉布
- (3) 塑膠材質
- (4) 石頭
官方答案
(3) 塑膠材質
解析
塑膠材質砧板表面平整、無孔隙且不吸水，汙垢與汁液不易滲入，可用清潔劑刷洗、消毒，乾燥速度快，較能維持衛生，也方便重複清洗。木頭砧板有孔隙、易吸水，久用會龜裂而藏汙納菌；棉布不是砧板材料，且易吸濕滋生細菌；石頭表面粗糙、重量大，孔隙同樣容易殘留汙垢，清洗不便。因此以塑膠材質較合乎衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。