民國109年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第55題
隨時要使用的肉類應保存於
題目
隨時要使用的肉類應保存於
- (1) 7
- (2) 0
- (3) -18
- (4) 12 °C以下為佳
官方答案
(1) 7
解析
隨時要取用的肉類屬於短期冷藏，應保存在 7℃ 以下，以抑制大部分腐敗菌與病原菌繁殖，兼顧衛生與取用便利。0℃ 接近凍結溫度，屬凍藏範圍；-18℃ 是冷凍長期保存的溫度；12℃ 偏高，微生物仍能快速生長，不適合存放肉類。故選 7℃ 以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。