民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第1題
西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物?
題目
西餐的主菜(Main course)大多是指下列何類食物?
- (1) 蔬菜類
- (2) 肉品類
- (3) 澱粉類
- (4) 水果類
官方答案
(2) 肉品類
解析
西餐套餐結構為前菜、湯、主菜、甜點；主菜（main course）以蛋白質食材為主體，通常是牛肉、豬肉、羊肉、禽肉或海鮮，並搭配少量澱粉與蔬菜配菜。蔬菜類多做沙拉或配菜，澱粉類（馬鈴薯、米麵）屬配菜，水果多用於前菜、沙拉或甜點。主菜決定整套餐的風格與售價，故選肉品類。
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