民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第2題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 具滲透性
- (2) 好用方便
- (3) 無殘留化學藥劑
- (4) 設備價格低廉
官方答案
(3) 無殘留化學藥劑
解析
器具加熱消毒法（如煮沸、蒸氣、乾熱）是利用高溫使微生物的蛋白質變性、酵素失去活性而死亡，殺菌效果確實；由於全程只用熱能，不需添加化學消毒劑，器具表面不會有藥劑殘留，可安心直接接觸食品。滲透性通常用來形容液態消毒劑滲入器具縫隙的能力，並非加熱法的優點；好用方便是操作上的感受，不能算是殺菌原理上的優勢；加熱設備如蒸氣消毒櫃、商用洗碗機的購置成本並不見得低廉，故設備價格低廉也不成立。
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