民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第13題
下列何者非發酵乳品?
題目
下列何者非發酵乳品?
- (1) 酸奶油(Sour Cream)
- (2) 打發鮮奶油(Whipping Cream)
- (3) 優格(Yogurt)
- (4) 淡酸乳(Buttermilk)
官方答案
(2) 打發鮮奶油(Whipping Cream)
解析
發酵乳品是藉由乳酸菌將乳糖發酵成乳酸，使pH值下降、蛋白質凝固，形成酸味與濃稠質地。酸奶油由鮮奶油接種乳酸菌發酵而成，優格是牛乳經乳酸菌發酵，淡酸乳（buttermilk）亦是經乳酸菌發酵的製品，三者都屬發酵乳品。打發鮮奶油只是把含脂率約35%的鮮奶油經攪打，使空氣拌入而形成泡沫結構，過程中沒有微生物發酵，因此不是發酵乳品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。