民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第14題
下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確
題目
下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確
- (1) 戴口罩可避免頭髮污染到食品
- (2) 口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
- (3) 「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩
- (4) 為了環保,口罩需重複使用
官方答案
(2) 口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出
解析
口罩的防護重點在於完整覆蓋口鼻並貼合臉部，鼻部不可露出，否則呼吸與說話時的飛沫、鼻腔分泌物仍可能污染食品，故選項2正確。選項1所述避免頭髮污染是髮帽（或工作帽）的功能，口罩主要阻擋口鼻飛沫。選項3所述「全程戴口罩」並非「食品良好衛生規範準則」的通則要求，該準則著重清潔、防止交叉污染等措施。選項4所述重複使用一般口罩，會因潮濕、污染而降低防護效果並增加污染風險，並不適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。