民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第15題
將紅蘿蔔切絲稱之
題目
將紅蘿蔔切絲稱之
- (1) Julienne
- (2) Chiffonade
- (3) Diced
- (4) Sliced
官方答案
(1) Julienne
解析
Julienne 指將食材切成細長條(火柴棒狀)的刀工;Chiffonade 為切絲葉菜;Diced 為切丁;Sliced 為切片,故紅蘿蔔切絲稱 Julienne。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第15題
將紅蘿蔔切絲稱之
(1) Julienne
Julienne 指將食材切成細長條(火柴棒狀)的刀工;Chiffonade 為切絲葉菜;Diced 為切丁;Sliced 為切片,故紅蘿蔔切絲稱 Julienne。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。