民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第33題
下列何種麵粉含有纖維素最高?
題目
下列何種麵粉含有纖維素最高?
- (1) 高筋粉
- (2) 低筋粉
- (3) 全麥麵粉
- (4) 粉心粉
官方答案
(3) 全麥麵粉
解析
全麥麵粉以小麥整粒研磨，包含麩皮、胚芽與胚乳，其中麩皮富含膳食纖維，因此纖維素含量最高。高筋粉與低筋粉主要由胚乳磨製，依蛋白質含量區分用途，纖維含量低；粉心粉則是去除麩皮後，取胚乳中心部分研磨而成，質地細緻、灰分低，纖維更少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。