民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第32題
以下食品的保存方式,何者為非?
題目
以下食品的保存方式,何者為非?
- (1) 蛋類應以2~5 °C低溫儲藏
- (2) 蔬菜類應置放於廚房地面,以室溫儲藏
- (3) 水果應以適當包裝放入冰箱儲藏
- (4) 乳類製品應該將容器加蓋儲存於冰箱
官方答案
(2) 蔬菜類應置放於廚房地面,以室溫儲藏
解析
蔬菜若直接放在廚房地面，容易受潮、受污染，並遭蟲鼠侵害；而且在室溫下容易萎凋腐敗。正確做法是低溫冷藏，或置於通風陰涼的架子上，因此第2項敘述錯誤。蛋類以2~5°C冷藏可減緩品質劣變；水果以適當包裝冷藏可保鮮；乳製品加蓋冷藏可避免吸附異味與交叉污染；這三者皆為正確的保存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。