民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第35題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (2) 立即放入櫃內貯存
- (3) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (4) 以毛巾擦乾
官方答案
(1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先瀝乾或以烘乾設備使其乾燥，再放入乾淨的餐具櫃貯存，以避免殘留水分造成細菌滋生或發霉。立即入櫃會使櫃內潮濕；以毛巾擦乾容易造成二次污染，毛巾本身也可能帶菌；依操作者方便的方式入櫃則缺乏衛生標準，故仍以先烘乾再貯存為正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。