民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第50題
美國農業部(USDA)規定,美國A 級牛肉應是幾個月齡被屠宰?
題目
美國農業部(USDA)規定,美國A 級牛肉應是幾個月齡被屠宰?
- (1) 25 至35 個月
- (2) 36 至45 個月
- (3) 越老越好
- (4) 9 至30 個月
官方答案
(4) 9 至30 個月
解析
依美國農業部（USDA）牛肉成熟度（maturity）分級，A級（年輕牛肉）指屠宰時約9至30個月齡的肉牛，肉質細嫩適合高級分切，選4正確。選項1（25～35個月）上限超齡；選項2（36～45個月）已屬較老齡；選項3「越老越好」顯非。USDA品質級（Prime、Choice、Select等）依油花分佈與成熟度評定，年輕（A成熟度）為高品級必要條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。