民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第51題
牛排進貨每公斤為450 元,菜單上每份牛排重200 公克,產出率為90%,則每份可食用成本應 為多少元?
題目
牛排進貨每公斤為450 元,菜單上每份牛排重200 公克,產出率為90%,則每份可食用成本應 為多少元?
- (1) 110 元
- (2) 100 元
- (3) 130 元
- (4) 120 元
官方答案
(2) 100 元
解析
公式：每份可食用成本＝（單價÷1000）×（每份可食重量÷產出率）。單價450元/公斤，每克0.45元；每份可食200公克，產出率90%，需原料重＝200÷0.9≒222.22公克。成本＝222.22×0.45＝100元，故選2。產出率低於100%代表有耗損，計算成本須以可食重除以產出率還原原料量再乘單價，否則會低估。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。