民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第56題
下列哪一項為人工清洗餐具之正確步驟:A.刮除 B.洗滌 C.沖洗 D.消毒?
題目
下列哪一項為人工清洗餐具之正確步驟:A.刮除 B.洗滌 C.沖洗 D.消毒?
- (1) ACBD
- (2) BCDA
- (3) AB CD
- (4) ABDC
官方答案
(3) AB CD
解析
人工清洗餐具之正確順序應為：A.刮除（去除殘渣）、B.洗滌（以洗劑去除油垢）、C.沖洗（去除洗劑殘留）、D.消毒（降低病原微生物至安全程度）。此順序可避免洗滌槽油污過多、確保消毒液能有效作用於餐具表面。若先消毒再沖洗或次序顛倒，將大幅降低洗淨與消毒的效果，故答案為 A、B、C、D。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。