民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第66題
下列何種方法能達到食物保存目的?
題目
下列何種方法能達到食物保存目的?
- (1) 放射線處理
- (2) 塑膠袋包裝
- (3) 冷藏
- (4) 乾燥
官方答案
(1) 放射線處理、(3) 冷藏、(4) 乾燥
解析
食物保存原理在於抑制微生物生長、酵素反應及化學變質。① 放射線處理可殺菌滅蟲延長保存期；③ 冷藏降低溫度抑制微生物繁殖；④ 乾燥降低水分活度（aw）抑制微生物。② 塑膠袋包裝僅為阻隔包裝材質，本身無殺菌、抑菌或降低水分活度功能，單純包裝無法單獨達成保存目的，需配合冷藏、冷凍或乾燥等方式。
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