民國110年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第74題
加工食品的貯藏方法下列何者恰當?
題目
加工食品的貯藏方法下列何者恰當?
- (1) 冷凍食品注意包裝完整才可放置冷凍
- (2) 乾燥食品應放置在陰涼、乾燥的場所
- (3) 買回之罐頭食品應儘速放在冰箱中
- (4) 醃漬食品應放置在陰涼、乾燥的場所或放置冷藏
官方答案
(1) 冷凍食品注意包裝完整才可放置冷凍、(2) 乾燥食品應放置在陰涼、乾燥的場所、(4) 醃漬食品應放置在陰涼、乾燥的場所或放置冷藏
解析
冷凍食品須包裝完整，可避免凍燒及交叉污染；乾燥食品水分活性低，置陰涼乾燥處即可；醃漬食品因鹽分或酸度高，置陰涼乾燥處或冷藏皆恰當。罐頭經商業滅菌且密封，常溫陰涼處貯存即可，放入冰箱反而易因溫差與濕氣使罐身生鏽，故3不恰當。
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