民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第1題
防治食品中毒的基本原則何者為非?
題目
防治食品中毒的基本原則何者為非?
- (1) 添加防腐劑
- (2) 冷藏或加熱
- (3) 避免交叉污染
- (4) 清潔與迅速
官方答案
(1) 添加防腐劑
解析
食品中毒防治應從溫度控制、清潔衛生、避免交叉污染及迅速處理著手：冷藏可抑制微生物繁殖，加熱可殺滅病原菌，生熟食分開與勤洗手可防交叉污染，縮短食品停留在危險溫度帶的時間也很重要。添加防腐劑並非防治食品中毒的基本原則，且不得用來掩蓋不衛生製程，故選 1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。