民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第11題
食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作A.手部皮膚病B. 愛滋病
題目
食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作A.手部皮膚病B. 愛滋病 C. 高血壓 D. 結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
- (1) ADFGJ
- (2) BD FHJ
- (3) ADEFJ
- (4) DEFIJ
官方答案
(1) ADFGJ
解析
依我國食品從業人員健康管理觀念，凡罹患具傳染性且易經手或接觸污染食品之疾病者，皆不得從事與食品接觸工作。手部皮膚病（A）可能經手部直接污染食品；結核病（D）為呼吸道傳染且病原易散佈；A型肝炎（F）屬糞口傳染，患者在活動期排出病毒風險較高；出疹（G）多伴隨發燒或病灶，易於作業中傳播；傷寒（J）亦屬腸道傳染病，均屬不適任從事食品接觸工作之情形。愛滋病（B）目前並非單憑感染即認定絕對禁止，主要著重於暴露預防；高血壓（C）、胃潰瘍（I）、B型肝炎（H）多非一般認定之「直接經食品傳染」而禁止從事食品接觸工作，故正確組合為ADFGJ。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。