民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第17題
下列何者非為使用食品添加物之目的?
題目
下列何者非為使用食品添加物之目的?
- (1) 安定品質
- (2) 強化營養
- (3) 防止氧化
- (4) 掩飾食材品質
官方答案
(4) 掩飾食材品質
解析
食品添加物之使用目的，依法應有正當必要性，並非為遮掩缺失而使用。一般公認目的包括：安定品質（1，維持色、香、味或質地）、強化營養（2，補充營養素）、防止氧化（3，延緩油脂酸敗等）等。反觀選項4「掩飾食材品質」，係意圖隱瞞原料不良、腐敗或劣質，與食品添加物應有之正當使用目的背道而馳，故非為使用食品添加物之目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。