民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第21題
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
題目
餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理
- (1) 邊送餐點,邊換碗盤
- (2) 請顧客將菜渣倒在一起, 再一起換盤
- (3) 先收完菜渣,再更換碗盤
- (4) 邊收菜渣,邊換碗盤
官方答案
(3) 先收完菜渣,再更換碗盤
解析
換盤服務（change plate）的標準作業應維持桌面整潔與衛生。正確作法是先將顧客盤中菜渣收撤完畢，再更換乾淨碗盤，避免菜渣掉落桌面或混淆。選項1邊送邊換、選項4邊收邊換都易發生碰撞或污染；選項2請顧客自行倒菜渣不符服務禮儀且易造成髒亂，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。