民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第20題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則
- (1) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (2) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (3) 多飲用白開水降低鹹度
- (4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
官方答案
(4) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽的原則是減少鈉攝取，應以天然辛香料增添風味而非依賴高鈉醬料。選項4使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等佐料，能提升料理風味而不增加鹽分，符合減鹽原則。選項1醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟本身含鈉量高；選項2醃燻醬滷亦添加大量鹽分；選項3多喝水僅稀釋味覺，非烹調減鹽方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。