民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第23題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確
- (1) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (3) 可直接在操作台旁會客
- (4) 可直接以口對著湯勺試吃
官方答案
(2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場（廚房）操作人員應遵守食品良好衛生規範。正確做法是使用適當且乾淨的器具進行排盤，避免手部直接接觸食物造成污染。選項1以油桶墊腳有安全與衛生疑慮；選項3在操作台旁會客易引入污染源；選項4以口對湯勺試吃會造成唾液污染，均屬錯誤，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。