民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第27題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 食用醋
- (2) 魚貝類
- (3) 食物pH 值4.6 以下
- (4) 食物pH 值3.0 以下
官方答案
(2) 魚貝類
解析
低酸性食品定義為 pH 值大於 4.6 的食品（如魚、肉、蔬菜等），需經高溫高壓滅菌才能安全罐藏。選項 1 食用醋屬高酸食品（pH<4.6）；選項 3 與 4 均描述高酸性食品範圍，非低酸性食品定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。