民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第28題
在自助式餐廳,下列何者不能防護食品安全?
題目
在自助式餐廳,下列何者不能防護食品安全?
- (1) 經常更換清潔的打菜用餐具
- (2) 供給清潔空盤子給客人
- (3) 在餐檯上把新食物加入舊食物中
- (4) 供應熱食應保持溫度在攝氏60 度以上
官方答案
(3) 在餐檯上把新食物加入舊食物中
解析
自助餐衛生規範嚴禁「將新食物補充至舊食物中」（topping off），因舊食物可能已處於危險溫度帶（4-60℃）超過 2 小時，混合會導致交叉污染並使細菌繁殖。選項 1、2、4 均為正確防護措施：更換乾淨夾具、提供乾淨盤子、熱食維持 60℃以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。