民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第39題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
官方答案
(1) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
洗手步驟「濕、洗、刷、搓、沖、乾」中的「刷」，是指用乾淨的刷子刷洗指尖與指甲縫。指尖與甲溝容易藏污納垢，單靠搓洗不易清除，因此須以刷子做機械性刷洗，才能有效移除附著的微生物與污物。刷洗的對象是雙手，並非洗手台、手心或手肘：洗手台屬於環境清潔，不是個人衛生步驟；手心以搓洗即可；手肘並非洗手重點部位，且皮膚較薄，刷洗容易受傷。刷洗後再以流動清水沖淨並擦乾，才算完成正確洗手。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。