民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第51題
將整條紅蘿蔔切成圓片稱之
題目
將整條紅蘿蔔切成圓片稱之
- (1) Brunoise
- (2) Miced
- (3) Batonnet
- (4) Vichy
官方答案
(4) Vichy
解析
法式刀工中，Vichy 指將紅蘿蔔等根菜切成圓片（round slices），常用於 Vichy 式烹煮。Brunoise 為 1～2mm 小丁；Mince 為切碎；Batonnet 為長條棍狀（約 0.5×0.5×5cm）。將整條紅蘿蔔切圓片即稱 Vichy，故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。