民國111年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第7題
為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意
題目
為確保飲食安全,餐飲製備過程中,使用設備及器具時,應注意
- (1) 避免使用昂貴的器具
- (2) 避免食品遭人偷竊
- (3) 避免使用與其他店家相同之設備
- (4) 避免食品遭受污染
官方答案
(4) 避免食品遭受污染
解析
依《食品安全衛生管理法》及HACCP原則，餐飲製備過程中使用設備器具首要原則為防止食品受到生物性(細菌、病毒)、化學性(清潔劑殘留、重金屬)及物理性(玻璃屑、金屬屑)污染。選項1、2、3均非食品安全核心管控重點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。