民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第22題
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
題目
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念
- (1) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
- (2) 只要戴手套就可以完全避免手部污染食品
- (3) 雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口
- (4) 手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落
官方答案
(1) 佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」
解析
戴手套只是輔助，不能取代洗手。手套材質與衛生要求應符合食品器具容器包裝衛生標準，避免有害物質溶出污染食品；尺寸要合手，太大易滑落、太小易破裂，並非越小越好。手部有傷口時應先以防水敷料包紮，再戴上手套，順序顛倒會使傷口滲出物污染手套外層。戴手套仍可能因破損、穿脫不當造成污染，所以「戴手套即可完全避免污染」並不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。