民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第25題
下列何者非為使用食品添加物之目的?
題目
下列何者非為使用食品添加物之目的?
- (1) 防止氧化
- (2) 掩飾食材品質
- (3) 安定品質
- (4) 強化營養
官方答案
(2) 掩飾食材品質
解析
食品添加物的合法目的包括防止氧化、安定品質與強化營養等，以維持食品品質與安全；「掩飾食材品質」是利用添加物掩蓋食材不良狀態，屬於不正當使用，並非食品添加物應有之目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第25題
下列何者非為使用食品添加物之目的?
(2) 掩飾食材品質
食品添加物的合法目的包括防止氧化、安定品質與強化營養等，以維持食品品質與安全；「掩飾食材品質」是利用添加物掩蓋食材不良狀態，屬於不正當使用，並非食品添加物應有之目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。