民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第54題
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
題目
關於食品倉儲設施及原則,下列敘述何者正確
- (1) 乾貨庫房應以日照直射,藉此達到乾燥通風之目的
- (2) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
- (3) 冷藏庫之溫度應在10°C以下
- (4) 應隨時注意冷凍室之溫度,充分利用所有地面空間擺置食材
官方答案
(2) 遵守先進先出之原則,並確實記錄
解析
倉儲管理的基本原則是先進先出（FIFO），並確實記錄進貨日期、數量與貯存溫度，以掌握食材流向與效期。乾貨庫房應避免日光直射，保持陰涼、乾燥與通風，日照反而會加速變質；冷藏庫溫度應維持在7℃以下，10℃已偏高；冷凍室食材須離地離牆、分類擺放，不可佔滿地面，以免阻礙冷氣循環。故選2。
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