民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第75題
有關冷藏庫適當分類之說明,下列敘述何者正確?
題目
有關冷藏庫適當分類之說明,下列敘述何者正確?
- (1) 煮過與未經烹調應分開存放,以免汙染
- (2) 乳製品、甜點可與其他材料共同存放
- (3) 魚與海鮮存放,最好與其他材料分開
- (4) 熱食不可直接送入庫房中,會造成汙染
官方答案
(1) 煮過與未經烹調應分開存放,以免汙染、(3) 魚與海鮮存放,最好與其他材料分開、(4) 熱食不可直接送入庫房中,會造成汙染
解析
冷藏庫分類存放原則：1. 熟食與生食分開存放（熟食上層、生食下層）防止交叉汙染；3. 魚介類氣味重且易腐敗，應獨立存放或置最下層；4. 熱食直接入庫會提升庫溫影響其他食材，須降溫至室溫後再入冷藏。第2選項乳製品、甜點易吸收異味，不宜與其他材料共放。
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