民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第74題
對冷凍肉品之解凍方法為何?
題目
對冷凍肉品之解凍方法為何?
- (1) 使用前先放置冷藏庫解凍
- (2) 以塑膠袋札好,放於流動自來水中
- (3) 直接浸泡水中
- (4) 微波解凍
官方答案
(1) 使用前先放置冷藏庫解凍、(2) 以塑膠袋札好,放於流動自來水中、(4) 微波解凍
解析
依食品衛生管理規範，冷凍肉品解凍應採安全方式：1. 冷藏解凍（0-4℃）最安全；2. 流動自來水解凍需密封袋防交叉汙染；4. 微波解凍後須立即烹調。第3選項直接浸泡水中易導致細菌滋生、營養流失及肉質變差，屬錯誤方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。