民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第77題
下列何者是防止微生物生長的有效方法?
題目
下列何者是防止微生物生長的有效方法?
- (1) 保持乾燥
- (2) 充分加熱
- (3) 降低貯藏溫度
- (4) 添加色素
官方答案
(1) 保持乾燥、(2) 充分加熱、(3) 降低貯藏溫度
解析
抑制微生物生長有效因素：1. 乾燥降低水分活度（aw）抑菌；2. 加熱達殺菌溫度（如70℃以上）殺死微生物；3. 低溫冷藏/冷凍延緩代謝繁殖。第4選項添加色素僅改善外觀，無抑菌功能；防腐劑才屬化學抑菌手段。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。