民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第8題
烤牛排(Roasted beef)除了用牛骨肉汁當醬汁外,也可用下列何者搭配食用?
題目
烤牛排(Roasted beef)除了用牛骨肉汁當醬汁外,也可用下列何者搭配食用?
- (1) Lemon
- (2) Vinegar
- (3) Mayonnaise
- (4) Horseradish
官方答案
(4) Horseradish
解析
烤牛肉（Roasted beef）的經典搭配是辣根醬（Horseradish sauce）。辣根特有的辛辣嗆味能解油膩，中和牛肉豐富的油脂與肉味，因此常與牛骨肉汁（jus）並列為烤牛肉的兩大佐醬。檸檬（Lemon）與醋（Vinegar）的酸味較適合海鮮或沙拉調味；美乃滋（Mayonnaise）多作為醬汁基底（如塔塔醬），並非烤牛肉的傳統搭配。作答時掌握「烤牛肉配辣根」這個西餐基本組合即可。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。