民國112年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第9題
下列各項乳酪中何者為硬質乳酪?
題目
下列各項乳酪中何者為硬質乳酪?
- (1) 瑞可塔(Ricotta)
- (2) 馬茲瑞拉(Mozzarella)
- (3) 帕瑪森 (Parmesan)
- (4) 布里(Brie)
官方答案
(3) 帕瑪森 (Parmesan)
解析
乳酪依含水量與熟成方式可分硬質、半硬質、軟質等。帕瑪森（Parmesan）製作時將凝乳充分切割、加熱並長時間壓榨排出乳清，再經長時間熟成，水分低、質地堅硬，可直接刨成粉末。瑞可塔（Ricotta）以乳清再製，屬軟質；馬茲瑞拉（Mozzarella）經拉伸凝乳製成，屬半軟質；布里（Brie）表面長白黴、內部柔軟，屬軟質乳酪。故選帕瑪森。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。