民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第1題
有關於蒸(Steaming)下列何者為正確?
題目
有關於蒸(Steaming)下列何者為正確?
- (1) 蕃茄可和豆類一起蒸
- (2) 白花椰菜可和青花椰菜一起蒸
- (3) 魚和雞肉可一起蒸
- (4) 馬鈴薯可與菠菜一起蒸
官方答案
(2) 白花椰菜可和青花椰菜一起蒸
解析
蒸煮時宜將烹調時間相近、風味相近的食材一起蒸，以避免互相影響或過熟。白花椰菜與青花椰菜同屬十字花科，熟成時間相近，可一起蒸。番茄與豆類、魚與雞肉、馬鈴薯與菠菜在熟成時間或風味上差異較大，不宜任意同蒸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。