民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第2題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,當購買真空包裝即食食品,下列處置何者 為非?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,當購買真空包裝即食食品,下列處置何者 為非?
- (1) 隨意置放
- (2) 充分加熱後食用
- (3) 檢視標示內容
- (4) 依標示冷藏或冷凍貯藏
官方答案
(1) 隨意置放
解析
肉毒桿菌為嚴格嫌氣性菌，真空包裝即食食品若貯存溫度不當（>4℃），極易孳生產毒。正確處置：購買後應「依標示冷藏或冷凍貯藏」（4℃以下或-18℃以下），食用前「充分加熱」（100℃以上數分鐘可破壞毒素），並「檢視標示內容」確認保存條件與期限。「隨意置放」常溫下極易導致菌體生長產毒，為嚴重錯誤處置。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。