民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第17題
在人工洗滌餐具流程中,預洗之後的正確步驟為何?
題目
在人工洗滌餐具流程中,預洗之後的正確步驟為何?
- (1) 清洗、洗滌、消毒、用毛巾擦乾
- (2) 洗滌、清洗、消毒、風乾
- (3) 清洗、洗滌、消毒、風乾
- (4) 洗滌、清洗、消毒、用毛巾擦乾
官方答案
(2) 洗滌、清洗、消毒、風乾
解析
依食品良好衛生規範，人工洗滌餐具標準流程為：預洗（刮除殘渣、沖去污垢）→洗滌（以食品用清潔劑與溫水刷洗）→清洗（以乾淨清水沖去泡沫）→消毒（有效殺菌處理）→風乾（自然晾乾）。選項 2「洗滌、清洗、消毒、風乾」順序正確。用毛巾擦乾易造成二次污染，故不採用，選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。