民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第18題
使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確
題目
使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確
- (1) 應瞭解材質特性及使用方式
- (2) 應選用不含金屬錳之不鏽鋼
- (3) 應選用回收代碼數字高的塑膠材質
- (4) 應選用含螢光增白劑之紙類容器
官方答案
(1) 應瞭解材質特性及使用方式
解析
使用食品用容器具及包裝時，應先瞭解材質特性與正確使用方式，例如耐熱溫度、可否微波、是否適用酸性或油性食品等，方能安全使用。不鏽鋼本身即含錳等金屬元素，無「不含錳」要求；塑膠回收代碼高低非安全指標，食品接觸宜選耐熱穩定者（如 5 號 PP）；紙類容器不得添加螢光增白劑等有害物質。故僅選項 1 正確。
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