民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第21題
英文中Garnish 是指
題目
英文中Garnish 是指
- (1) 配菜
- (2) 沙拉
- (3) 開胃菜
- (4) 甜點
官方答案
(1) 配菜
解析
Garnish 在西餐烹調術語中指「配菜」，也就是附在主菜旁、用來增色、增香與補充口感的裝飾性配菜，例如馬鈴薯泥、燙時蔬、香草束等。它的功能是讓盤面更美觀，並與主菜風味互相搭配，因此分量通常少於主菜，也不構成獨立的一道菜。Salad（沙拉）是獨立的冷盤類別；appetizer（開胃菜）指正式用餐前的前菜；dessert（甜點）則是餐末的甜食。三者都是菜單上的獨立品項，與附屬於主菜的 garnish 概念不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。