民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第20題
下列何者是正確的洗手方式
題目
下列何者是正確的洗手方式
- (1) 使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳
- (2) 慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略
- (3) 洗手後用圍裙將手部擦乾
- (4) 使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
官方答案
(4) 使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部
解析
正確洗手應使用洗手乳或肥皂，並以流動的乾淨水源充分搓洗雙手（含指縫、指尖、手腕），再以乾淨紙巾或烘乾機弄乾。僅用清水沖洗無法去除油脂與病菌；只洗慣用手會忽略另一手污染；用圍裙擦拭會將細菌再度沾染且圍裙本身不潔。食品從業人員應依「濕、搓、沖、捧、擦」五步驟洗手，故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。