民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第28題
下列何者屬於高品質蛋白質的食物或飲食?
題目
下列何者屬於高品質蛋白質的食物或飲食?
- (1) 植物性蛋白質所製成之食物或飲食
- (2) 含有高量胺基酸者
- (3) 能提供充足的9 種必需胺基酸者
- (4) 同時含有必需胺基酸與非必需胺基酸者
官方答案
(3) 能提供充足的9 種必需胺基酸者
解析
高品質（完全）蛋白質的判斷標準，是能提供人體所需的全部 9 種必需胺基酸，且含量充足、比例均衡、容易消化吸收，例如蛋、奶、魚、肉、大豆蛋白。只說「植物性蛋白質製成」並不保證胺基酸完整，多數單一植物性蛋白質會缺乏某一種必需胺基酸；「含有高量胺基酸」只強調總量，未區分必需與非必需，不能代表品質；「同時含有必需與非必需胺基酸」是所有含蛋白質食物都有的情形，門檻過低。故選能提供充足 9 種必需胺基酸者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。