民國113年 第2梯次 西餐烹調乙級 學科
第30題
每天使用砧板後,應如何處理?
題目
每天使用砧板後,應如何處理?
- (1) 當天用清水洗淨後消毒
- (2) 隔天用清水洗淨消毒
- (3) 隔二天後再一併清洗消毒
- (4) 當天用抹布擦乾淨即可
官方答案
(1) 當天用清水洗淨後消毒
解析
砧板直接接觸生鮮食材，會殘留肉汁、血水與細菌。使用後應在「當天」立即以清水及清潔劑刷洗，再以熱水、漂白水或消毒劑消毒，最後立放晾乾。若拖到隔天或隔二天才清洗，細菌會在常溫下大量繁殖並乾涸附著，形成生物膜而更難去除；只用抹布擦拭僅去除表面殘渣，未達清潔消毒效果，抹布上的細菌還可能被帶回砧板。因此正確做法是當天洗淨後消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。